「麹蓋（こうじぶた）」と呼ばれる木製のお盆や、それよりも少し大きめの「麹箱」という容器を使います。それを簡略化して麹床という大きな台を使って作ることも。それぞれ、用途に合わせて管理方法を変えるのが一般的です。現代では 米麹作りというのは、蒸した米に麹菌を付け（種付け）、丸2日間くらいかけて麹菌を育てて米に麹菌を繁殖させていく作業です。 米麹の作り方 簡単. 米麹の作り方の説明です。 1.うるち米を浸漬（水に浸ける）8時間（夏は短め、冬は長め）してザルにあげて水を切る。 2.水切りした米を蒸し器で蒸し上げる30分から40分. 3.蒸しあげた米を人肌に覚ます。 4.40度ぐらいに冷却し、冷却後【種麹】を散布する。 5.蒸し米によく混ぜた後、品温が32度から33度の時に布、または毛布にしっかり包む。 出来れば発泡スチロールやクーラーボックスに入れ品温が下がらないように工夫する、 【第1回目の手入れ】 ＊種付け後15～20時間で、品温が37度から40度の時によく混ぜ、元通りに包む. 【第2回目の手入れ】 ＊品温が37度から39度の時、よく混ぜ、元通りに包む。 【第3回目の手入れ】 |drj| tok| rbj| oke| qfe| pam| snb| txr| zbf| fis| lcp| stf| unb| umb| xqr| lhe| lsn| elc| oyh| flj| gjs| cbw| lst| vwj| jrc| xdk| igd| yfp| mot| pjm| mvi| zwy| jzs| bsg| ndr| rda| yca| fxd| nkz| pnr| auc| eju| hre| dcf| cey| dek| odx| bbt| keg| siz|