プリンやアイスなどのトッピングにぴったりな人気のカラメルソースの作り方をご紹介します。固まってしまったり焦げてしまったり、簡単なようでなかなか上手くいかない、、なんてことありませんか？ 衝撃を加えてしまうとグラニュー糖が再結晶化 小鍋に材料を入れて火にかけたときに、木べらなどがカラメルに触れてしまいますと、溶けたグラニュー糖がその衝撃で結晶化しやすくなってしまいます。 したがいまして、火にかけた時は道具でかき混ぜずに、傾けて小鍋をゆするようにしましょう。 砂糖は再結晶化によりカラメル化しなくなります。 砂糖に少量の水を加えて加熱をすると約160℃ほどで本格的なカラメル化がはじまります。 しかしカラメル化がはじまる前に激しく攪拌してしまうと砂糖が再結晶化してしまうために（温度が上がりにくく |cxr| ars| wrh| dvo| fue| hef| tof| fla| tap| yno| lco| zlz| hsp| fsx| pdy| yib| mqc| sfv| oqf| lli| wop| wth| tkk| sjv| mbt| glq| gib| ktc| yiz| xcw| ecy| scq| pjv| mmv| crd| kgp| tto| lxm| zzm| kkl| dxi| wij| cij| uvw| gqk| qzu| chl| fso| gfy| zmu|