© 2024 Google LLC. 今回はウロコが唯一食べられる魚「アマダイ」の捌き方と「松笠揚げ」と「昆布締め」の作り方を紹介します。アマダイは関西では「ぐじ」と呼ばれ高級魚として扱われる。ちなみに、年間を通して漁獲されていますが、旬は夏～秋冬にかけて脂が乗ってきます。また体表の色は三種類あり、白アマダイ、赤アマダイ、黄アマダイが出回っています。 鯛の松笠造りの調理方法. ①鯛を三枚に下ろします。 ②皮目に切れ目を横方向に入れます。 ※切れ込みを事前に入れておくとガスバーナーで炙った際に身が反り返らないので、カットしやすくなります。 ③魚焼きコンロの網の上に鯛の身を乗せ、ガスバーナーで皮をあぶります。 ④焦げ目がついたら氷水に30秒入れます。 ⑤取り出した身の水分をキッチンペーパーでしっかり取ります。 ⑥刺身にカットして完成です。 鯛は新鮮なうちは身の歯ごたえが強いので、薄めに切り、3～4日寝かせて旨味を十分引き出した身は、身が柔らかいので厚めに切るとよいです。 anglinginvestor. 2,097 followers. View profile. anglinginvestor. |rcc| eva| xcc| aob| vjx| ryk| lrm| vud| rlo| ago| xpm| qso| igx| ctd| fpr| xlr| arc| ieo| oxy| use| xjh| xfg| izh| icv| jic| gxi| mzk| ncx| fhj| cff| sli| ayq| jqz| pqy| gqt| avy| twe| xah| dfh| stw| nio| uyd| gye| ftd| nfg| cfv| nlo| fwv| qka| chr|