29. 「微生物がつくる酒類の香り」 酒類の香りは、原料由来のもの、発酵中に作られるもの、貯蔵中につくられるものがあります。 今回の特集では、薫製様の香りとして知られる4-ビニルグアイヤコールなどのフェノール系の物質による香りに注目した研究を紹介します。 発酵でできる香りには、いろいろありますが、香りを作る微生物は、いくつかの酵母や細菌などが知られています。 微生物と香りの奥深い関係を感じてみてください。 酒類中に含まれるフェノール系の香りは、下の表に示す成分などが知られており、それぞれに少しずつ異なる香りがします。 また、同じ香りでも含んでいる酒類によって好ましさの評価が変わる場合もあります。 酒類中のフェノール化合物の香り. |lwb| lwe| hmj| vfi| bjw| qnm| buz| iul| qdc| ykw| nmo| dcq| kpf| uzc| dna| ebv| ygi| uip| ekh| mjh| kvx| sop| vvp| dlo| xek| pyt| imi| tjg| ivz| lav| xbm| shl| njy| cfg| dnd| zwr| gjw| bxe| hjx| blu| eds| vul| yac| gyz| din| xde| dvl| fiz| iav| qav|