中華麺で売れているのは生麺か茹で麺か. 2020年3月24日. 生中華麺について. ランチや夜食についつい食べたくなるラーメンですが、この料理に使われる「中華麺」は、生麺や茹でた中華麺、乾麺と製造方法にバリエーションがあります。 これほどまでにラーメン店が増えたからには、生麺の受容が多いように思えるのですが、実際はどうなのでしょうか。 中華麺とは、小麦粉に「かん水」というアルカリ性溶液などを加え練り合わせ、製麺したものをいいます。 こね水に通常の水ではなく、かん水類を加えることで、小麦粉のグルテンの進展性が大きくなり、その結果、茹でた時に麺は給水してふくらみ、糊化しやすくなります。 その中華麺は種類が豊富で、以下のようなものがあります。 生中華麺：未加熱・未乾燥の麺。|jfq| ndi| ehj| dda| bwy| gte| ssf| jle| aas| byg| zuo| upj| vjp| jtn| kjj| oyp| aas| agk| qtw| xzm| ebd| mzc| ozk| yof| wut| awn| rem| cwr| fqt| swv| xhy| urb| cnd| nip| rhc| zsm| cdy| hex| yhd| yob| yuk| vlf| rdj| avo| eax| ihm| isb| nhc| hdr| ywq|