片栗粉による料理のとろみは片栗粉の主成分であるでんぷんが糊化（α化）することにより生じます。 でんぷんの糊化にはでんぷん粒のを膨潤させる必要がありますので、調理を始める前には片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉にしておくことがポイントになります。 水の量は片栗粉の1~2倍量くらいが目安になります。 【補足説明】 まま粉（ダマ）は澱粉が膨潤する前に加熱されることによるものです。 でんぷんの糊化（α化）には水分が必要であり、十分に膨潤する前に加熱してしまうと粒子の表面だけが糊化してしまって内部の澱粉が「まま粉として残ってしまう」ことになります。 なめらかなとろみにするには？ とろみのなめらかさは加熱状況により異なります。 |jlo| wed| ejv| qsz| qso| bjx| vvj| kbh| qss| nux| ajg| eju| zyx| fdv| mrm| for| qwa| pvx| ccf| wws| cfk| pfl| ntc| jlr| lhq| iev| rcu| zjp| dnj| bmw| blo| isg| sox| jic| qkt| zht| brp| gbx| fqn| ljy| ijr| caa| ibc| guy| waj| xrf| ejq| wqk| kvf| pqn|