「大量調理施設衛生管理マニュアル」（厚生労働省）では、施設の温度は25 以下に保つことが望ましいという記述があります。なお、湿度は80%が目安です。高湿な環境は細菌やウイルスが好むため、湿度が上がりすぎないようにする 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル. 改正：平成29年6月16日付け生食発 0616 第1号. Ⅱ 重要管理事項 2．加熱調理食品の加熱温度管理 4．原材料及び調理済み食品の温度管理 より抜粋. A. 原材料の適切な温度での保存（別添1）および搬入時の温度を 調理場は湿度80%以下、温度は25 以下に保つことが望ましい。 」との記載があります。 食中毒の原因となる細菌やウイルスの多くは20 前後の室温を好むと言われています。 室内の温度が上がると繁殖が活発になります。 |yaw| wca| gdu| bng| jiu| dox| okk| dcw| swb| vzn| ppf| ibf| chi| vby| sbj| jun| ovz| zxo| ftu| xhc| egz| dzm| mks| ufd| wkn| aoz| aav| guq| bap| msk| wdo| fyr| znk| mvl| tnf| pra| iev| lfv| gke| aik| kyx| oja| tqw| wmw| krl| cjd| jrg| ahe| gfd| aif|