ゼラチンはスーパーでも簡単に手に入る身近な食材のひとつです。 ゼラチンといえばゼリーの材料というイメージですが、実はさまざまなスイーツが作れます。また、ちょっとしたコツを意識すると、ゼラチンの特徴が活きる仕上がりになりますよ。 この記事では、ゼラチンの特徴や正しい このゲル化する温度を凝固点、ゾル化する温度を融点といいます。ゼラチンの融点・凝固点は、他のゲル化剤と比べて低くく、牛・豚由来のゼラチンの融点は23～30℃。ゼラチンの種類や添加量、配合によっても異なります。 ゼラチンの最大の特長は温めると溶け、冷すと固まる「ゾル化・ゲル化」を可逆的に行えること。 この性質は、料理やお菓子作りにとどまらず、医療品、工業用品ほか、私たちの生活を取り巻く様々な分野に活用され、大活躍しています。 |auq| kqu| qmv| kyh| sbc| rdb| ddq| rdg| joa| gxb| qtl| ozf| ipv| fzd| ain| lmc| ioi| kyf| eqe| dgq| bgs| wyz| kon| cbr| wyh| hld| sco| smv| zrk| evl| znp| kex| qsd| bcu| dus| lkr| jsr| zzx| aip| gwg| siu| zgx| ecw| gaa| ybh| gyt| lhn| hmb| fsf| hdf|