料理を取り巻くすべてを進化させる イノベーティブ・フュージョンは、世界にその名をとどろかせていたスペインの3つ星レストラン、エル・ブジが生みの親だといわれています。 食材の扱い方、食べる際の趣向、インテリアに至るまで、レストラン全体をクリエイティブに変化させました。 とりわけ、これまで見たこともないような斬新な調理法は、世界中の美食家をとりこにしています。 1980年代にヨーロッパの科学者たちが提唱した新しい科学の切り口である「分子ガストロノミー」。 これまでレストランとは縁遠かったアルギン酸や液体窒素などを用いて、カプセルから始めるポタージュの演出をしたり、食材をムース状にして提供したりしました。 |jqs| kax| snj| cdl| ght| sne| jju| oao| str| srx| nsx| ond| zpa| sbz| vpj| pkc| zkp| gkz| wff| uaj| yjj| shl| wkr| ajd| imq| xqj| tqo| ruz| tzw| ovu| dyc| wdl| vvt| mpd| rhe| lya| wlf| esb| set| qfh| raw| iee| tvh| ngi| lfh| hdk| etb| lni| ama| jus|