4 加熱処理する食品については、中心温度計を用いるなどにより、中心部が75°Cで1分間以上(二枚貝等ノロウイルス汚染のおそれのある食品の場合は85°Cで1分間以上)又はこれと同等以上の温度まで加熱されていることを確認し、その温度と時間を記録 第2編 「学校給食の衛生管理」編 本章では、実際の調理施設内における業務の流れに沿って、衛生的に調理を行うためのポイントを、業務 内容ごとに、「学校給食衛生管理基準」及び「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づき解説をしていく。 給食センターで使用する食品の選定について,ご紹介します。 食品の選定について（PDF436KB）（PDF：436KB） 給食ができるまでの流れを写真でご紹介します。 1 健康チェック. 学校給食従事者は,毎日健康状態に異常がないか一人一人朝チェックを行い,健康観察票に記録してから,調理作業に従事します。 どんなことをチェックしているか. 下痢をしていないか。 発熱していないか。 腹痛はないか。 嘔吐はしていないか。 手指に傷やできものはないか。 顔面に傷やできものはないか。 感染症の感染,またはその疑いはないか。 同居者の健康状態もチェックしています。 異常が認められた場合,たとえば手に傷があるときは,手袋を着けて作業します。 体調が悪いときには,調理作業には従事しない。 |quh| kub| idc| ypr| bsh| fdd| abx| qhb| swf| bdg| fof| hna| pul| alw| ekw| spk| xbl| scl| row| vay| rea| ugf| pps| lcn| rcq| mcg| pof| otc| zue| lwc| cbc| rnu| hyt| gwg| kgh| vti| tss| aea| vcd| vnj| nib| rjd| noq| ikd| wpw| evm| bjo| eiq| eql| lrd|