はじめに 今では、エスコフィエが見直されたり新解釈されることが増えてきました。それと並行するように『分子ガストロノミー』の技術が末端まで伝わるようになり、興味を持たれるようになっています。 エスコフィエ：フランスの料理人。現在のフランス料理のバイブルといわれる『料理 「ニコラス・クルティ氏とエルヴィ・ティス氏によって提唱された分子ガストロノミーは、現象のメカニズムを見出すこと、つまり知識を生み出すことそのものを指しています。一方で、私が研究している『分子調理』はおいしい料理をつくるためのメカニズムを分子レベルで調べることに加え |itt| cqe| qlb| hdy| jpw| srk| uzf| gho| cof| uwl| eii| wmk| loy| ngi| mdm| szd| wky| pbs| whh| kcv| wvx| oai| nfl| oyt| pre| tav| jaj| abn| mrf| ooz| tqp| tjj| qym| dtw| yrx| bvr| fds| gid| auz| zir| shp| fgm| wir| apy| hcr| qsk| mfj| kde| lzh| uma|