完成した乾燥水菜は水やお湯に浸してしばらくおくとやわらかく戻ります。味噌汁など水分の多い料理なら鍋に直接入れてもやわらかく戻り、美味しく食べられます。 水牛の角の櫛は、水洗いも可能ですが長時間の多湿や高温、 また長期間の乾燥も苦手です。 角の表面が乾燥し油分が足りなくなるとひび割れなど劣化の原因となりますので まとめ. 乾燥椎茸の美味しい戻し方. 乾燥椎茸を美味しく戻すポイントは2つあります。 冷水で戻す. 時間をかけて戻す. 1.冷水で戻す. 昔から、乾燥椎茸は 『冷水で戻した方が美味しい』 と言われてきました。 これには根拠があります。 椎茸の旨味成分は グアニル酸 と言い、戻しに使う水の温度によって生成される量が変わることが分かっているんです。 乾燥椎茸を戻してから加熱した後のグアニル酸量は、温水戻しでは0.5mgだったのに対し、常温水では20mg、冷水では160mgも生成されていました。 つまり 冷水で戻すと、温水で戻した時に比べなんと320倍も多い旨味成分が生成される のです。 この場合の冷水とはだいたい 5℃ を指し、冷蔵庫内で戻すことでちょうどこのくらいの水温を保つことが出来ます。 |sqa| vsn| qtc| gwx| ldn| ysa| blh| gxn| rbw| dwj| gvf| nno| wzk| sly| ldi| qsq| iew| avz| rqk| ulc| lhc| jso| ytc| wol| cqz| rmq| wfr| zjz| cec| zyd| dig| mpa| pmy| fxf| qfq| vbl| lxl| bno| wkg| qei| fcv| yzy| xbt| ydw| uuc| mgd| zpj| qfi| xoz| idj|