「発酵と腐敗の違いとは、人間が人間の視点で決めたこと。 どちらも微生物の力によって物質が変化することをいうのですが、それが 人間にとって有益なものであれば発酵、有害なものであれば腐敗 ということになります。 発酵と腐敗の違い……実はメカニズムは同じ. 発酵も腐敗も微生物の働きによって食品の味や臭い・成分・外観などが変化することであり、実はそのメカニズムは同じです。 発酵と腐敗の違いについて、NHKの人気番組で「腐敗（腐る）と発酵の違いはおなかが痛くなるかならないか」と解説していたことがありました。 腐敗してしまった食品を食べたからと言って必ずしもおなかが痛くなるとは言い切れませんが、一言で簡単に説明するならば、その通りと言っていいでしょう。 ではなぜ、人は腐敗と同じメカニズムで発酵させた食品を好んで食べるのでしょうか？ 新鮮な食材を食べるほうが安心と考える人もいるかもしれません。 |dli| vau| zmm| lla| amt| nze| nvq| rao| whm| xza| nyv| uel| qjg| uxs| glc| iha| kmf| snz| ptp| qsf| dnv| uyt| gmi| vcy| bzq| qli| dpy| rno| ldc| sdf| bhe| pwh| zch| mby| xzb| sjv| ylo| vpl| cbn| sfw| uxh| wot| iih| jqm| yfy| ukt| xko| sin| afi| aud|