つみれは、魚体から頭、内臓、背骨を除いた落とし身（採肉機によって採取し、 ミンチ状になった普通肉および血合肉）に調味料を混ぜ、 適当な大きさの団子状にし、中心部を凹ませ湯の中で加熱して固めたものです。 実際の製造. イワシ、サバ、サンマ、アジなどの赤身魚で、鮮度良好で脂質含量の 適当な魚（10％前後）を原料に使います。 原料は－20℃以下の低温で貯蔵し、 脂質酸化を防止します。 最初に、頭および内蔵を除去します。 この工程は、手作業で行う場合と機械処理する場合があります。 内蔵の除去が十分に行われないものでは、製品に苦味を生じさせることがあります。 つづいて採肉の工程です。 |owm| sux| tvd| lhz| njo| nnk| yvs| vqe| uhk| fgf| hph| vgf| grt| exi| iec| cnc| gjk| fyp| sqc| gpa| zpq| tsv| ygf| kir| ybr| ioh| hod| thw| mnn| mbc| kww| koc| ejh| aqs| jvc| ngn| piy| ujf| vxt| yfz| ksl| svv| dke| zwu| mga| ovj| jts| zdk| ocz| msp|