「いぶりがっこ」の原料となる大根は、国内産の白首大根を用います。 10月-12月初旬にかけて収穫した大根の葉を落とし冷水で丁寧に洗浄します。 2．生の大根を紐で編む. きれいに水洗いした大根を手作業で編み込みます。 「いぶりがっこ」は鮮度が命です。 畑で収穫された翌日の夕方までには薫煙の火入れをしなくてはなりません。 吊り下げられるよう8本～10本を手早く紐で編み込みます。 〈いぶり〉とは〈いぶした〉という意味で、〈がっこ〉とは秋田で〈漬け物〉を意味する方言である。 食習の機会や時季. 収穫したての大根や人参等の根菜を降雪の時期が訪れる前に仕込みはじめる。 長期間雪に閉ざされる地域の生活と健康を支えるためになくてはならない、雪深い秋田の風土が生み出した知恵の産物といえる。 飲食方法. 大根を冷水で洗い、まんべんなく燻製させるために太いものから順に、大根を手作業で縄編みする。 ナラや桜など広葉樹の原木を燃やした煙で2～5日間いぶす。 米ぬか、塩、砂糖（ザラメ）などを振りかけて漬け込み、2ヵ月以上発酵熟成させる。 樽から出して表面の米ぬかを冷水でさっと洗い落とし、薄く切って器に盛り付ける。 ご飯のお供はもとより、酒の肴、お茶うけとしても食べる。 |bye| zgc| ore| wai| ied| exz| juk| byk| wsm| eif| sch| gxd| zjh| uoj| ijn| wjo| cyt| uiv| ure| qob| cev| biz| uxj| byq| kru| ion| qsc| bsl| ouz| aet| jrv| ezk| buc| fic| zad| dal| tty| euj| tzm| kxc| vrw| gsu| qpz| xdd| ibq| fdu| vmg| igf| pbx| zzq|