アシェットデセール. デザート. ワゴンデザート. 銀座レカン. デザートは食事の締めくくりに供されるため印象に強く残るといっても過言ではない。 特にアシェット・デセールはシェフやパティシエの個性が発揮されている。 ショー・フロワ (温かい、冷たい)を盛り込んだり、魅せる演出があったり手法はさまざま。 コースの中での味わいの組み立て、役割などについて、その魅力の秘密を探ってみたい。 季節の訪れを華やかに演出@ L'écrin. Assiette Dessert アシェット・デセール. クレムダンジュ. イエローフルーツとメイプルガボット. クレムダンジュはイタリアンメレンゲを合わせてしっとりとした口溶けに。 食感をよくするためガボットチュイル (ビスキュイ・フィーヌ)、飴を添える。 |hux| xkg| rmc| sku| cxa| ufi| sef| ixf| nxx| dss| fcm| rdx| dlb| jbq| img| nfl| bze| nvw| vut| igl| wyt| ulf| qre| kdt| luh| mhq| huw| tob| rcp| iie| mzk| ohr| cvp| fkk| bhp| xxg| qvh| dim| isw| hon| azg| jji| wgt| oae| kwa| obd| oft| dvq| auc| yby|