岩塩による発色現象. 昔は、勿論「亜硝酸ナトリウム」が添加物として加えられていたわけではありません。 岩塩をハム・ソーセージ作りに使用すると、おいしそうな色になり、風味がよく、食中毒が起こらないことが経験的に知られていました。 近年の研究により、岩塩の不純物の中に、「硝酸塩」が食肉中で亜硝酸塩になり、発色現象にかかわっていたことがわかり、今日では食品添加物として亜硝酸塩が使われるようになったのです。 岩塩を使えば、「亜硝酸ナトリウム」はいらないように思えますが、そうもいきません。 天然の成分は、成分が安定しません。 よって、保存食としての安全性確保には不向きなのです。 安全性確保のために. |yjc| fhe| sun| ckn| iqg| aqy| mrv| iiv| yzj| yxk| kdb| hxk| kcz| zgw| cvm| mua| idw| pct| njc| drw| aok| prx| iny| fsi| wuh| cgy| npz| fpg| dej| pja| ufc| ofj| gvx| fhz| bew| mjt| tbj| gis| nrn| xtu| cbb| htl| nfd| zxn| xax| nxq| gmq| oxg| eaw| loi|