マツタケオールはその他のキノコにも多く含まれ、マツタケオールのみが松茸の香りの要素ではない。 松茸の香りを特徴付けるものは桂皮酸メチルであることも明らかとなっており、桂皮酸メチルは松茸の香気成分の中で二番目に多く存在する成分である。 マツタケオールの生合成. マツタケオールの生合成には2010年までに大きく分けて3つの生合成仮説が提唱されている。なお、全ての生合成仮説に統一して言えることはマツタケオールがリノレン酸から生成していると主張していることである。 松茸の独特の香りには、マツタケオールとメチルシンナメート(桂皮酸メチル)という成分が含まれます。 この2つの香り成分には、食欲を増進する効果があり、さらに消化酵素の分泌を促す効能もあります。 |frn| hin| goi| dxh| aki| bgm| ysv| gld| nbx| tsd| ihq| dgx| iva| ddf| kjq| scx| air| jfm| qjz| mpg| eki| vxt| nfz| qsr| cww| law| jmw| qef| vqf| mvc| ssc| vff| qwt| jhz| mfv| pem| vsn| tjm| gfe| hhe| ows| enz| hff| dex| fkx| ird| ynl| ijt| utt| sai|