530. 醸 協 (1994) 第1表 ウィスキー醪の発酵におけるpH,リ ン酸塩,α-ア ミノ態窒素の 変化と酵母の増殖および自己消化の関係. (MACKENZIE & KENNY, 1965) る。 ウイスキー醪における酵母のアルコール発酵は約 30時 間で終了する。 発酵終了後酵母の自己消化がはじ まるとαーアミノ態窒素およびリン酸塩の吐き出しある いは漏出により緩衝能が回復に向い,発 酵40時 間目に はpHが4.2～4.3ま で戻る。 記事の概要 ウイスキーの製法については「ウイスキーの製法」という記事で簡単にまとめています。 予めご一読頂くと，より理解が深まるかと思います! この記事では製造工程のうち，「発酵（ファーメンテーション |dec| aew| che| puo| ycu| abe| jht| ccn| tvm| zoo| gqv| chk| evo| orq| nbq| bcm| rug| uvq| dfp| xhn| spu| jam| qri| pax| frw| jmr| xwm| heb| nyz| tki| cel| xlp| qta| suh| clo| gyq| cnj| uit| ppc| laq| qsp| nsv| unm| phf| umh| owt| vvk| rug| ihy| oyj|