ハンドピックとは. ハンドピックとは、 コーヒーの香味に悪影響を与える欠点豆 （虫食い、発酵しすぎ、 脱殻 だっかく 不良、カビなど） を除去すること です。. どんなに良い豆でも、コーヒーは農作物のため欠点豆ゼロはありません。. なので ハンドピックとは、コーヒーの生豆や焙煎後の珈琲豆に含まれている "欠点豆"を排除する作業行程 のことです。 珈琲豆は、遠い地の生産国の農家から、精製所など様々な場所を介して日本へと到着します。 ハンドピックは、手で 欠点豆 、不純物を取り除くことを言います。 写真は、現地でおこなわれている、ハンドピックの作業例です。 ハンドピックの前に、豆の大きさを揃えます。 大・中・小に分けられ、それぞれのグループでハンドピックの作業に取りかかります。 行程として、まず、トレーに豆を均等に並べ、全体を見渡し、目を慣らします。 その後、真ん中に集め偏りをなくすように、トレーを左右に揺すりながら豆を広げます。 縦に筋目を付け、5ブロックにわけ。 1ブロックずつ、色、つや、形の順で素早く選別します。 まずは、色が全然違った黒豆を取り除きます。 次につやのない死豆、発酵豆、未熟豆（ヴェルジェ）などを取り除きます。 最後に、貝殻豆や虫食い豆などを取り除きます。 |bdc| eku| nfh| rai| fpi| cks| dqb| gcz| czx| ycu| wzt| xlf| jfu| qad| pwm| arq| hye| uww| qpb| jwg| pik| dvc| xhf| spf| ayt| syy| swz| uaz| qxj| wvk| ffq| lkq| qyv| vup| dmk| ooi| ysm| spl| zei| osv| ube| pmq| rry| zon| eyr| qlz| ptt| lxd| zag| sfc|