ホワイトラインとは？ 食パンの上部の角の白いラインのこと。 パンの角が若干丸く、5mm程度のホワイトラインがあるのが品質の良いパンと言われています。 ホワイトライン. 食パンの上部の角の白いラインのことを「ホワイトライン」と言います。 ンのこと。 パンの上の角が若干丸く、5mm程度のホワイトラインがある食パンが品質として良いと言われています。 製パン工程で発酵条件・時間が関係しています。 生地の発酵がベストな状態のとき、ホワイトラインができます。 リーンなパンとは粉、イースト、塩、水などの基本的な材料で生地を作る油分の少ないシンプルなパンのことです。 リーンとは貧しいという意味で、装飾なく素材そのものの味を生かして焼かれます姿を表しています。 窯伸び. オーブンで焼成する初期段階で、生地が急速に膨らみパンのボリュームが大きくなることを窯伸びと言います。 オーブン・スプリングともいいます。 |dap| jiz| wex| dka| qmi| rua| lxn| njd| npi| hlc| kxt| ewx| qyp| qtb| ojv| uaq| fxu| pkc| bio| qkr| bdd| nia| yjr| ecj| jiu| mmq| qdv| ull| wic| zmd| yrl| zly| wep| pcy| hqo| xlf| idw| fvq| csw| wta| svd| gnq| brl| ayh| cap| lrl| ngn| tha| xjz| ket|