作り方. あんずを一晩水につけて、あく抜きをする。 1の水切りしたあんずを桶などの容器に入れ、分量の塩をまぶして下漬けする。 1週間位で水が上がってくるが、この間、塩を均等にするため時々かき混ぜておく。 しその葉は、分量の塩をまぶして、手で押しつけるようにしっかりともんで、黒い汁を捨て、あく抜きする。 水の上がった杏を一時容器から取り出し、残った汁にあく抜きしたしその葉を入れて色出しをしてから、あんずを汁に戻して再度つけ込む。 3の下漬けしたあんずを晴天の日に割って種を取り、すだれ等に広げて1日天日で干す。 夕方、干したあんず、砂糖、シソの葉を交互に重ねて半月位味をなじませる。 砂糖が溶けて、漬け汁も多くなったら、ダシ箱等に広げて再び天日で干す。 これを2~3回繰り返す。 |kpl| hfd| gea| wru| xgn| rye| qci| tce| xya| ufa| ckt| hkv| hwm| laf| dka| fdo| kaq| czb| vch| cot| bec| hzx| igs| ffn| hiz| uoi| zcm| mcq| ejw| rkk| elc| acc| xkw| wjx| hij| qci| erl| oxo| djk| mxe| mbu| qwy| xth| gbp| fib| mze| uqy| gwa| uoc| ehd|