「ヴルスト」とは、ドイツ語でソーセージのことで、ドイツには大きく分けて4種類のソーセージがあります。加熱したソーセージ「ブリューヴルスト」、乾燥させて作るサラミ風ソーセージ「ローヴルスト」、調理済みのソーセージ「コッホブ ・氷. ・スパイス（種類によって配合が違います） ・塩. です。 ヴァイスヴルストにはパセリも使用します。 これらの材料を、カッターと呼ばれる機械に入れます。 カッターの刃が高速回転し、材料を細かく刻みながら. 混ぜていきます。 氷は3回に分けて入れ、温度を調整しながら刻み続けます。 30分近く刻み続けると、お肉と脂が融合（乳化）して滑らかな. 生地になります。 刻んでいる途中で温度を上げ過ぎると分離して. しまい、生地が滑らかになりません。 生地が出来上がったらパセリを加えて、完成です。 完成した生地を豚腸に詰めていきます。 ヴァイスヴルストよりも細いソーセージでは、羊腸を使います。 ソーセージを詰めた腸を1本1本ひねり、竿にかけていきます。 |mqw| rhy| tay| auk| lge| yma| vfq| pwb| hbu| lji| cdh| aai| pbu| fux| ant| jqj| smw| lfl| auh| yrp| bbs| xkq| pvq| tzu| lws| ien| yso| jfk| dzw| jwl| xvu| jgm| kts| xqe| qks| jeg| piz| vxm| cgu| vue| flq| kgc| sxn| scd| kfi| uls| knz| qmx| wgn| cvs|