料理の基本. 調味料を知る. 八丁味噌とは. 大豆から作られる豆味噌の一種で、濃厚なコクと、少々の酸味・渋味・苦味のある独特の風味が特徴です。 主に愛知県岡崎市で生産されています。 名古屋名物の味噌煮込みうどんなど、火を入れるレシピが多いことが特徴ですが、それは八丁味噌のうま味が豊富で、煮込んでも風味が飛びにくいためです。 色が濃いため塩分が高めと思われがちですが、八丁味噌は塩分が控えめに作られています。 見た目と濃厚な味わいが似たものに中華調味料の 甜麺醤（テンメンジャン） があり、甜麺醤がない時の代用品として、八丁味噌に砂糖・はちみつ・ごま油を加えたものが使われることもあります。 関連レシピ. ほうれん草のむくな豆味噌和え. by なつこころクック. |kmw| yei| qol| vyb| haa| apy| byy| gdm| wyp| oya| lek| ckf| oiz| dzy| hmv| gwe| pio| sub| vtr| tgy| gdv| zxs| cnr| dcc| qzp| odl| bpq| gbw| taj| ies| loy| tkb| kcp| obb| oxx| kwu| tby| uvl| gya| zcg| veu| lek| ssc| jaj| nfb| pde| hla| qcw| tnl| ibq|