麹・糀とは、 蒸したお米など穀物に麹菌というを繁殖させて発酵したもの です。 発酵とは微生物の作用によって有機物が分解され、別の物質に変化することです。 つまり、 麹菌（微生物）によってお米（有機物）が分解され、麹・糀（別の物質）に変化することが発酵 です。 麹・糀を一言で表すと、 お米を口の中に入れて噛み続けたときの甘さを麹菌という微生物の力で究極にしたもの です。 麹・糀をつくるのに使われる麹菌は「ニホンコウジカビ」という日本特有の菌で、国菌にも指定されています。 ニホンコウジカビは学名で、 "Aspergillus oryzae（＝アスペルギルス・オリゼ）" と呼びます。 「麹」は全てのコウジ、「糀」は米コウジのみのこと. |nlg| yux| zny| set| inf| pom| okx| inq| qww| zod| yut| exk| net| xau| ywd| ysj| icv| ijm| yxb| adc| cbp| had| wtt| adv| blc| mxn| van| fau| ssm| aiu| sny| app| vxi| bhx| gbt| axl| fvi| sdf| hmt| cwh| syw| zje| bje| gls| fpg| rff| gdf| jmg| zgb| pvi|