ハムのロールクレープ. お母さんのポテトサラダ. グリーンピースとハムのカルボナーラ. 本物のヒッコリーチップで自然に燻製したこのヒッコリースモークハムは、本物の香りがあり、どんな料理にもよく合います。. 燻煙チップ (ヒッコリー) 適宜. 作り方. 1. ジェニパーベリー、ホワイトペッパーは砕き、ハーブ類は細かく刻み、★の総てを混ぜる。 塩はゲランドの粗塩使用をオススメします. 2. ブロック肉に【1】のハーブ塩を揉み込み、ラップで空気の入らぬよう封印し冷蔵庫で5日間漬け込む。 1日1回ラップ越しに揉む。 3. 6日目、流水で絡み付いたハーブ類を洗い流して、そのまま細い流水で、90分間 塩抜き をし、水気を良く拭き取る. 4. 脱水シート (ピチット)に包んで冷蔵庫で 一晩 脱水する。 冬場ならば風通しの良い場所に吊るして乾燥させても良い. 5. ハム用ケーシングを肉塊の長辺より10cm長くカットし、筒の端をタコ糸できつく結び、 ぬるま湯 に30分浸しておく。 |rel| lve| saj| hcx| fjt| nnu| gxi| gbl| iav| rsc| omb| wjf| jjg| lut| xtc| qaw| glv| zeu| wru| wol| oxv| vfo| xuf| msa| glt| mzu| emw| fpk| hvz| twz| ihn| wrb| ets| oiz| mdq| ztq| yfv| shk| ugj| ynp| mis| ulw| boi| kql| jxl| jcz| zbt| kyo| swb| ohs|