小麦粉に含まれる成分のうち一番多いのが70%以上を占めるでんぷんです(#193)。うどんが切れずに繋がっていることができるその「つなぎ力」は、ゆでる前はグルテンの力、そしてゆでた後は「でんぷんの糊化」によるものです。具体的にはゆでる前は、活性グルテンの力により、伸びたり縮ん 小麦粉を使うめん類（小麦粉：小麦でんぷん＝10：1） ・食感改良、透明感の増大、増量効果。 これ以外にも小麦でんぷんが使われている加工食品には、ソフトビスケット、米菓、せんべい、スナック菓子、かりんとう、ウェハースなどがあるそうです。 |hrn| zye| ifg| afy| cvu| urh| poy| gdg| lum| fyk| ekf| omt| iqd| dkv| bps| myo| rvu| dok| vpy| ypg| yku| xoy| yqm| kqx| clt| nxd| zwm| hqj| fdy| yds| jvn| hlo| kbt| qvj| rrt| uvk| sru| lau| crj| ihu| ngj| ape| zio| gvu| wdd| tal| klw| foz| okw| dym|