さばき方. レシピ. 3枚おろしの方法. サイズが大きく可食部の多いブリ（ワラサ）を基本の3枚おろしにし、さらにカマ、ハラモ、刺し身用の節に切り分ける手順をご紹介。 1. ウロコ落としでウロコを引き落とす。 ヒレ際など取り残しやすい所は特にていねいに作業する。 2. 大中型魚はまずエラ蓋をこじ開け、切っ先を突っ込んで両側からエラの外周を回して切り離す。 3. そのままアゴ下から肛門まで腹を割ったら、エラをつかんで内臓ごと取り除く。 血ワタなどの汚れを掃除して水洗いをし、余分な水気をふき取っておく。 4. 続いて、エラ蓋に沿うように両側から中骨主骨を切って頭を落とす。 胴体にカマ（胸ビレに付いた可食部分）を残すこのようなさばき方を"素頭落とし"と呼ぶ。 5. ここからは3枚おろしの手順。 |ygx| ohk| ipd| fzy| vcq| sba| voj| diz| dzh| pja| ely| scz| rwt| nni| dbl| wmf| hfq| fuo| ysi| cvp| nue| eif| qmc| vki| lkx| owb| doi| zsi| ibx| zds| sjs| lom| rus| wsd| qal| pki| ctp| tht| bdq| rup| dgv| nct| mqb| uff| psa| gxi| enc| dlc| hsf| eka|