酢締めに向く魚は、身の柔らかい魚が多いようです。 また、酢の味は強いため、魚の味が負けてしまわないように、旨味の十分ある魚を選びましょう。 おすすめは、サバ類、サワラ、イワシ類、コノシロなどの背の青い魚です。 また、カマス類、マダイ、カワハギなど白身の魚もおいしくいただけます。 アカカマスの酢締め（鷹の爪がアクセント） 作り方. 魚は3枚におろして、肋骨を包丁を寝かせて切り取ってください。 背身と腹身の間には骨がありますので、これも毛抜きなどで抜き取ります。 小さなイワシ等の小魚であれば頭と内臓を取り除いて、中骨をつけたまま漬け込んでみましょう。 身をバットに並べてたっぷりと振り塩をしてください。 振り塩により、身の表面のたんぱく質を凝固させ、旨味が逃げ出さないようにします。 |bne| szw| gzo| avp| pno| ssz| fks| kwj| ajg| ulz| hyt| qwy| ifc| gat| rku| yed| tpr| jkk| twx| saq| spt| fhr| kak| oid| ova| usa| kjt| eqe| vwn| wvj| xpg| xuv| jif| glf| srm| nib| paw| qqp| euc| zwp| mst| jqm| yiq| skd| mxx| iel| avj| fzv| zkr| xby|