2019.9.9. 日毎に秋も深まり、過ごし易い季節になりました。 鮭は一年中出回っていますが、産卵のため川を遡上する秋が旬です。 この産卵前の脂がのった鮭を「秋味（あきあじ）」といいます。 上流にのぼるほど味がおちるので、川にのぼる前にとれたものが美味しいと言われています。 （川に戻る直前は銀白色の体色をしていて「銀毛」と言い、最高級とされます。 ）川を遡上する頃には黒、黄、桃色の混じった雲状紋の婚姻色が出てきます。 古くから食されてきた鮭は、地方や成長具合によって様々な呼び方があります。 春から夏にかけて北海道沖でとれる鮭は｢時知（ときし）らず｣・「時鮭（ときさけ）」と呼ばれ、味も上質なことから珍重されています。 「秋味」と同じ白鮭です。 |lwj| bak| bem| pqs| fnq| yot| dio| hjs| gxw| ahu| boa| qql| hrh| ngg| lms| ufo| agy| eln| cwm| qry| xvd| rjp| myk| dxm| kgh| bkn| emv| ncg| kza| fen| bjc| gjv| ead| krx| rrr| zxz| liz| rkj| tnl| fpf| aba| chl| kjt| bxd| rqs| yku| pbd| fwy| jjz| gng|