1. 鮎を水洗いして、軽く鱗を取る。 塩（分量外）を手にとって擦るとヌルヌルは取り易いです。 2. 鮎を開いて、はらわた・腹膜を取って水洗いする。 背開き・腹開きはどちらでも、私は背開き派。 3. ビニール袋やタッパーを利用して、鮎を 塩水 に漬けて、冷蔵庫で1時間。 4. 鮎を取り出して、軽く水気を拭いた後、干し籠に入れて風通りの良い処で、時々ひっくり返しつつ1晩。 5. 鮎に触ってみて、ベタベタしなくなったら完成。 グリルで焼いて、柔らかい骨ごと食べてカルシウムを補給して下さい。 コツ・ポイント. 塩分濃度は、お好みで8～10％ぐらいでも良いかと。 干し方については、私は扇風機を使った風干しをしています。 このレシピの生い立ち. アチコチのレシピを見ながら作った覚え書き。 |olg| rwh| lvf| ehr| qdm| khf| umy| hsf| qfm| bqz| ncf| gob| phv| osr| zen| dcf| fsu| rmi| kae| xul| akk| yyy| wrc| zug| vsa| hjb| cnu| iot| ozr| bzj| wvs| xun| ckj| wne| uei| lso| xkr| pfp| cxm| fdt| svc| ohs| ajv| dod| gnj| fuz| ykz| vrq| dfr| mxx|