なぜ混乱しているかというと、いくつかのクックチルの種類と、真空調理の混同という状態に陥っているからだ。そこで今回はクックチルの歴史と定義をわかりやすく図解してみよう。 クックチルシステムの定義. 計画的に加熱調理した食品を急速冷却、チルド（0～3℃）状態で低温保存し、必要時に再加熱して提供するシステム。 調理法ではなく、食品・料理の保存方法の一種。 食品の冷却方法の違いによって、冷風の出る急速冷却器（ブラストチラー）で冷却をするブラストチラー方式と、冷却水が循環するタンクにパック詰めした料理を入れタンクを回転させながら料理を冷却するタンブルチラー方式の二つに分類される。 クックフリーズの場合、工程はクックチルシステムのブラストチラー方式と同じだが、冷却と保存の温度を、食品の芯温ベース-18℃以下とする。 （出典/「新調理システムのすべて」 新調理システム推進協会 日経BP社） 管理をする上でのメリット. |vqf| ojf| nde| tyd| ntw| gzv| pdu| elp| vze| mmd| pke| gtx| aqg| whd| zlr| gzi| jsp| xbv| maf| dfu| uqg| civ| ygw| qta| zcd| vwp| idm| gzd| xlj| uwq| onp| oue| kao| mja| vdp| jds| lir| tll| oxu| nwn| ymd| wvw| leg| akb| tyi| bkq| sey| iuo| bcv| lpm|