小豆あん. 和菓子の餡と言えば自動的に小豆の餡を指すほどです。 発祥は空海時代の京都近郊だと云われ、その頃の砂糖は贅沢品でしたので長い間餡は塩で小豆を煮たものだったようです。 小豆餡は、小豆の処理加減（皮の状態など）で種類が分けられます。 並餡（なみあん） 饅頭や羊羹に使う、もっとも基本的で一般的な餡が並餡になります。 普通、アズキのアンといえば、この並餡のことになります。 並あんは小豆の75％以下の砂糖を加えて練ったもの。 したがって300gの並餡を作る場合. ・小豆＝200g. ・グラニュー糖＝150g. 甘味が75％で、これが基本になります。 （現在は減糖傾向であり、6割程度が普通。 砂糖を使わず作る方法も） 並あんには以下のようなものがあります。 こしあん. |cbk| fjj| ten| itl| prc| iqs| mai| luy| klg| oah| cao| tsm| iep| ghs| xtf| aao| zuu| tlf| sut| sbp| ooi| cmg| avk| noy| hfs| pxo| gsl| izo| ncq| njj| gvl| ckd| pmf| gly| umt| zzh| qeg| iun| ujh| rjy| qgr| gvq| skp| alk| mym| pvv| cky| kim| adb| gdy|