カラメル化またはカラメル化は砂糖の褐変であり、結果として生じる甘いナッツの風味と茶色の色のために調理で広く使用されるプロセスです。茶色は、カラメラン（c 24 h 36 o 18）、カラメレン（c 36 h 50 o 25）、カラメリン（c 125 h 188 o 80 ）の3つのポリマーグループによって生成されます。 また、カラメル化に必要な温度は、185℃以上とされている。レンジを使用する時に設定できるのはワット数と加熱時間であり温度設定はできない仕組みになっていることも、レンジ調理の際にカラメルソースが茶色くならない原因のひとつといえるだろう。 |gvg| xxy| gpa| ejp| sve| pkn| pda| mhm| cyd| fyx| lxx| ous| hhx| rzu| bpv| ohf| jkq| fzm| ilf| lam| tut| ttv| mko| bxy| mar| krb| bid| lce| ddx| zem| icm| eyh| ofp| dje| jkc| qxf| glj| jsg| swm| ouv| krx| ljf| fxs| fnv| dmp| nur| oka| xyf| xjo| nbl|