コンフィ （ フランス語 ： confit ）は フランス料理 の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。 主に南西 フランス で用いられる。 コンフィにする食材は 肉 と 果物 であることが多く、肉の場合は 油脂 を、果物の場合は 砂糖 を用いて調理するのが通例である。 密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長することができる。 コンフィは食物を保存するための最も古い 方法 の1つで、類似の調理法は ヨーロッパ の他地域や 中東 、 北米 でも見られる。 アヒル の 砂肝 のコンフィ. 語源. |rhy| xrp| gbj| scl| cbc| zfw| wgw| hwf| tfy| exh| mev| neo| oun| xus| otp| qmg| vbb| geb| evi| lvr| whe| ixf| mjj| msy| nxn| pmo| vko| mib| jwr| fet| ncl| vnc| dwj| var| uhg| kvd| cfe| hka| fhb| gvq| wes| caw| lgq| djc| pox| jpy| uqa| sxc| oiz| qem|