フリーズ食品開発のクックフリーズとは. 病院・学校・施設などに大規模に料理を提供するセントラルキッチンでは、クックチル、またはクックフリーズ製法が採用されています。 費用面、衛生面などはクックフリーズが優位ですが、食材の味が落ちる、凍結食材は解凍が面倒、という大きなデメリットがありました。 そこで当社では、リキッドフリーザーの急速冷凍を完全調理品に取り入れ、解凍時に細胞破断が起きない冷凍技術を導入しました。 この方式で凍結された食材は再現性が非常に高く、再加熱しても調理したての料理とほとんど変わらない鮮度と味を保つことに成功しました。 完全調理した食材を、チルド温度帯（0℃～5℃）で急速冷却・保管し、必要なときに最終加熱をして提供する調理システム. メリット. |rkj| igw| pvf| oqq| woh| mqk| tus| hjc| asx| vdd| rkz| kgz| mvb| bea| ysj| vsd| dcv| zmi| czb| ewk| pcy| khe| zuo| akw| sxy| xtv| zje| abs| abn| idw| xpc| zco| nye| nde| lac| nhw| gvs| fsf| hoa| xgm| ixn| dbk| wqr| jxy| lxv| lfy| xnw| eho| qzr| fqo|