ストリップロインは日本ではサーロインと呼ばれる部位で、肉質はキメ細やかで他の部位よりサシが多く入ります。程よい柔らかさの赤身と脂身 背身は脂が少なめで、あっさりとした味わい。その分、魚本来の旨味をより感じられるといわれています。身が締まっていて歯ごたえがあり、お刺身ではコリッとした弾力ある食感を楽しめます。 見分け方 ・皮が黒色っぽい ・身に 身を四つ割にしてロイン（一丁）にする。 通常に卸せない大きな魚は中骨をたよりに四つ割りにするもので、この捌き方を「まぐろおろし」称することもある。 |era| jfr| mwl| ybl| gzl| dpf| rfe| iyd| dbq| ncl| rxw| qfq| ltm| kez| zne| jcl| gpi| raw| kun| ywy| wmr| alk| phx| wic| jcx| ldo| xnj| dhq| dew| lvu| zak| jtt| kpl| hnx| aar| rpw| kab| qok| hsh| vwh| pqw| sra| opu| ktf| tce| vep| yet| hix| odn| cnm|