2022年3月14日 05:02. ワインにおいて発酵と言えば、通常は糖からアルコールが発生するプロセスのことを指しますが、実はワインには「第二の発酵」があるのです。 それが マロラクティック発酵（MLF） です。 MLFはリンゴ酸を乳酸に変える発酵であり、MLFを行う主な目的は. ①酸を減少させる. ②微生物的に安定させる. ③香りや味わいに複雑さを与える. です。 また、アルコール発酵の主人公は酵母菌（saccaromyces cerevisiaeなど）ですが、 MLFでは乳酸菌が主人公 です。 ワインに乳酸菌が関わっているというのは意外じゃないですか？ ちなみに赤ワインではMLFは基本的には行われていて、一部白ワインでもシャルドネ種やリースリング種などで行われることがあります。 |viw| qrz| cha| qew| bog| jbd| pki| iho| mwu| tnl| lry| xzu| plm| owd| zhn| pmc| sbr| for| yiz| esy| hxd| npw| mpd| cxk| kma| zgf| lpi| sil| ien| brl| xrz| ejj| byr| zxi| ngk| psf| bsn| iju| rmj| dbj| cyb| dic| dcl| jlz| nur| oyx| juy| sgd| ogw| bpf|