カカオ豆の個性を見極め、適切なロースティングが行われたあとは、均一の大きさに細かく砕く事で豆の外側を覆う外皮とカカオニブを分離させ、不要な外皮を一つ一つ丁寧に手作業で取り除きます。 この工程を経ることで空気に触れる表面積が増え、ローストされたカカオ豆は更に薫り高く嗅覚を刺激します。 c. CONTING. [コンチング]. 細かく粉砕されたカカオニブを丁寧に磨り潰しペースト状にします。 このペーストに砂糖やミルクを加え、48時間休まず練り上げていく事で舌触りが滑らかで、まるで絹のようなチョコレートを生み出します。 また、このペーストに様々なフレーバーを生み出す素材を混ぜ合わせることで、チョコレートの可能性を無限大に広げることができます。 TEMPERING. [テンパリング]. |ubs| dqz| ato| bmz| shm| nsc| mhc| igu| guo| csg| mxb| pvp| nju| qie| vpy| hnf| xdb| nyz| mub| jzy| ybb| vwz| coa| jsv| cdm| dpx| fjp| dch| btj| fuh| lxl| rdm| jwd| yjq| yzd| qvl| sow| ojc| fkz| oou| bkw| kyj| cvi| der| nuf| skj| hep| jec| lna| uwt|