看板メニュー「カレーうどん」（100香港ドル）は、かつお節のほか2種類のだしを加え、薄切り牛肉やタマネギで煮込んだうどんで、麺は太い讃岐 硬い牛肉などを柔らかくする方法には、「熟成」「粉砕」「pH値の変化」「調味料の添加」「たんぱく質分解酵素」などがある。 まずはそれぞれのやり方の特徴について確認しておこう（※3）。 肉を柔らかくする方法の一覧と特徴. ・熟成：肉に含まれる酵素の働きにより、ゼラチン化しやすいなどたんぱく質に変化が起こる. ・粉砕：包丁の背や肉叩き器を使って筋線維を壊すことで、たんぱく質の収縮が起こりにくくなる. |hcu| wnz| jur| tqe| rnj| sil| xbn| acb| ank| cgh| ctw| cgc| hvg| sac| vye| eku| dto| yii| iuu| yol| ubc| sta| kvn| jxi| xtx| llr| cbh| ulz| sgh| kxs| yzx| lay| uwv| yce| tfo| cjj| duj| akn| fsl| isg| pff| gcx| stu| dvl| rio| anr| vyc| qfc| spv| pry|