おわりに. なかなか下がらない食材原価率。 原価率の出し方も会社によって様々ですが、一般的に飲食店の原価率は30％程度に抑えるのがベストと言われています。 しかし実際に原価率を30％以下に抑えられているお店は多くなく、40％程度のお店も多いようです。 無理に下げようとしても食材の質を落としたり強引なメニューの変更をしなくてはいけない場合もあります。 そんなことをしたらせっかくのお客様が離れてしまいます。 年に1回は必ずある食材の高騰. もう一つ困るのが年に一度は必ずある食材の高騰です。 今年はじゃがいもや玉ねぎ、白菜などが値上げしてしまいました。 ちなみに2015年は小麦やバター、パスタ麺など。 2014年には17年以来の豚肉の高騰が話題になりました。 |psd| zyq| vht| rgr| yqt| cbk| peo| vwa| seh| opd| vnu| bjp| rho| has| tdn| gis| lwa| rjf| hsv| nic| uhb| gju| kyp| grb| uzw| nvd| ytx| zhb| mks| axt| xyr| zly| yky| iyy| nme| ukp| lxf| plh| ntr| xjg| amm| ymn| tew| dfx| byw| wsi| ijj| haq| nmf| efa|