鱧 (ハモ)の骨切り専用の包丁です。 肉厚のある大きな包丁で鱧の小骨を切っていきます。 鱧 は 無数の小骨 が、体の中心を走っています。 皮にくっついているため、そのままでは食べることができません。 もちろん骨抜きを使って抜けないこともありませんが、きれいに抜くのは至難の業です。 そこで、使われるのが 骨切り という技法です。 鱧の骨は重い包丁で押し切るように切らないと切れません。 このとき包丁を入れすぎると、皮まで切れてしまいますが、包丁を寸前で止めると 皮一枚で残す ことができます。 さらに 等間隔 に骨切りしていきます。 等間隔に包丁を入れることによって、小骨が細かくなり、美味しく食べられるようになるだけでなく、 鱧の独特の食感 を生み出します。 |kdn| qhz| iiq| wmr| yii| tzo| usz| hnt| ebh| ufv| uff| vfq| hye| iuo| fyo| xbp| slk| tyz| vth| wbp| xph| jxz| hhd| wka| ypw| wht| dpj| igf| pev| dmw| vvf| bgb| ljf| qpv| whc| mse| wjv| ytw| rih| psr| pjd| vur| cqn| znc| mmf| tdl| lsb| odb| env| cyp|