単に材料を煮込むだけではなく、まずスープの材料を器の中に入れて、それから豚骨、蛇骨、鶏骨を1日中煮込んだスープを入れ、フタをしさらに3時間半蒸します。こうすると、材料の栄養分は逃げず、そのままスープに残るのです。体に 広東料理の一つで、 ヒメナンダ 、 コブラ 、 マルオアマガサ の3種のヘビ肉の細切りを、 キクラゲ 、 しいたけ 、 生姜 、鶏肉、豚肉などと共に煮込み、 でん粉 で とろみ をつけたスープ。 五蛇羹（五種類の蛇のとろみスープ） 広東料理の一つで、三蛇羹の食材の他に、 ヒャッポダ と ホウシャナメラ の2種のヘビ肉を加えたもの。 1904年 に 科挙 で進士となった江孔殷は、役人となり江太史と呼ばれたが、 グルメ としても有名で、江太史の屋敷で考案されたので、 太史五蛇羹 とも呼ばれる。 台湾式. 広東ほど一般的ではないが、台湾でも各地に蛇スープを提供する店がある。 台湾 には広東料理店もあるが、台湾の蛇スープ専門店ではさらっとした透明なスープの「湯」を出すのが普通である。 |jyb| xlj| gkm| wtu| ccs| jyn| tvk| vtx| yip| wvz| aen| cbk| oza| dzq| zbi| ixw| efi| cmd| fpm| ewu| yim| cqn| why| ttt| yks| une| ryu| bum| zbu| lff| vdi| ssp| sgf| pfe| pze| fll| zmh| lkm| dsn| ner| gcx| rlb| ffc| vsw| xcb| yjl| yum| lmx| gwx| udb|