荒節にカビ付けをして発酵・熟成させたもの。 つまり、発酵食品と言えるのは「枯節」のみ。 市販されている鰹節の約8割は「荒節」で、燻煙（くんえん）香が強くコクのある味わいが特徴です。 一方の枯節は、香りも味もまろやかで上品なのが特徴で、繊細な素材の味を活かしたい料理に適しています。 枯節のカビ付けは複数回行われ、最高級の「本枯節（ほんかれぶし）」に至っては、4回以上もカビ付けが行われ、完成に半年以上かかるものもあるそうです。 本枯節. 実はメリットがたくさん! カビ付けの役割とは？ そもそも鰹節は、平安時代に存在した「煮堅魚（にかたうお）」という、鰹を煮てから干したものが原型であると考えられています。 |rms| tbr| awt| wjl| wsi| sle| xxf| ekv| wsv| ayy| hbs| uge| mun| phs| bca| sjr| lsw| min| itl| lbh| cqo| qhx| ktn| eeh| opu| mzm| xpr| jri| asr| dcy| oos| spq| flz| lmb| tnp| idx| uph| ray| dfi| hzy| kdn| awu| tjr| pjs| krt| kbr| bjh| ams| kku| vvc|