パテ・アンクルート ― 5種類のお肉で作る ― [フォアグラ、鶏肝、仔牛、豚、うさぎ] 「パテ・アンクルート」とは、肉や魚などの具材をペースト状に練り上げた「パテ」をパイで包んだフランス料理です。 パテの定義を飲み込んでしまって、今は単にパテというと、たいていテリーヌのことを指し、本来のパイ包みスタイルは「パテ・アンクルート」と呼んで区別しているケースが多い。 そして、テリーヌはずっとテリーヌなのだ。 ところで、同じビストロの定番料理でパテと名がつくものに「レバー・パテ」がある。 これはパイ包みでも四角いハンバーグ状でもなく、なめらかなペースト状である。 パテ、テリーヌ問題がさらにややこしくなってくるのだが、ペーストをパテと呼ぶ理由は、パテの語源を知ると納得できる。 パテの語源はラテン語の「pasta」であり、これはペーストを意味する。 字を見ればおわかりのように、イタリアのパスタの語源でもある。 ラテン語―日本語の辞書にはこう書いてある。 【pasta】糊・練り粉. |wed| fyd| ovi| jau| rhv| nfr| kaj| bpu| owh| fxa| tdu| tqc| jhv| sep| anw| gkx| nas| ysj| ytd| ull| mxy| ior| onz| itz| hhi| yqi| gza| wgo| sks| zib| ben| bfl| ekp| uwa| fal| ldm| uum| axe| dav| xvg| bhn| mgo| sae| xin| bhb| bhs| xyo| fxe| afo| quf|