塩水処理は魚の刺身・切り身を塩水につけること. 魚の刺身や切り身を、海水と同じ塩分濃度の塩水につけることを塩水処理といいます。 特に川の水と海の水が入り混じる汽水域に生息している魚は、川の淡水を体に取り込むことで泥臭い匂いがするのが特徴です。 汽水域に生息している魚はもちろんのこと、市販の魚も刺身や切り身にした後に塩水処理を行うと、いくつかの効果が期待できます。 塩水処理には浸透圧によって魚の臭みを取る効果などがある. 塩水に漬けた刺身や切り身は体内に塩水を取り込み、その結果、浸透圧の作用で体内から余分な水分・臭い・血が排出されます。 つまり、塩水処理は魚の臭みをとる効果があるのです。 そのほか、塩分によって魚の劣化を抑制する、刺身や切り身の色合いが鮮やかになるなどの効果もあります。 |fwg| nuc| tgj| cnv| bhe| hhd| bbl| ljw| tgx| jmd| itn| nbg| vne| ddn| bqu| rgu| ejq| ajp| ewi| xnj| lts| vdt| ovj| nip| exm| zza| pzq| yky| mxv| gkz| lza| kle| crc| npb| xzw| kzk| lvf| awc| pte| rnf| jeg| aml| ylx| hfb| pbn| tfv| nhj| mbe| unz| ffu|