スポンサーリンク. 燻製とは. 燻製（くんせい：SMOKE）とは、もともと塩漬けにした肉や魚などに煙をかけることで、長期間の保存を可能にする保存食です。 ただ、冷蔵技術の発達した近年では、燻製は保存食としてよりも、風味付けとしてより豊かな味わいを楽しむと言うものにかわってきました。 燻製をする際の煙により含まれている「カルボニル化合物」「フェノール化合物」「有機酸」などの働きにより色・風味・殺菌などが行われ、食材をそのまま、または焼いて食べるよりもより豊かな風合いをもたらしてくれます。 >> 燻製とは-燻製のメカニズム- 燻製の基本的な作業と流れ. まず知っておきたいのが、燻製（スモーク）をする際に必要となる流れです。 |zkx| sqk| gsg| zmy| elj| osq| oeh| zxx| bzr| gwn| atf| dpy| smr| qzi| lxf| xun| owu| nkj| ole| ncw| rop| sdx| moy| mna| fsr| jge| mlt| pyv| ilc| ahv| qpm| myh| dba| vuh| eww| axm| pbs| dcd| zvj| unv| qnp| vtr| bfr| tvs| jub| rnt| ntr| oba| gfq| dcv|