《炒め物・焼き物》 基本のえびチリ. 厚揚げと小松菜の豚みそ炒め. 鶏そぼろのピリ辛キャベツ炒め. 鶏肉とたけのこの豆板醤炒め. 牛肉とニラのピリ辛にんにく炒め. れんこんの豆板醤マヨ炒め. たっぷり舞茸の豚肉あんかけ. サンマのピリ辛蒲焼き. 《蒸し物・煮物》 基本の麻婆豆腐. 麻婆ナス. 白菜たっぷり麻婆春雨. 豚こまとなすのピリ辛蒸し煮. 豚こまとキャベツのピリ辛重ね蒸し. 鯛の豆板醤だれ蒸し. 玉ねぎの中華蒸し. 豆板醤の効能. 豆板醤はソラマメを麹や塩とともに発酵及び熟成させた味噌で、古くから四川料理に用いられています。 日本では多くの場合、豆板醤に赤唐辛子を加えた豆板辣醤が豆板醤を意味していますが、豆板辣醤の中国における食用歴史はそれほど古くありません。 豆板醤の故郷・四川省ピーシェンの豆板醤. 豆板醤の種類には、寒作里（かんずり）やコチュジャンがあります。 前者は、塩や米麹とともに赤唐辛子を発酵・熟成させたもので、新潟などの寒い地域で見られます。 冬の寒い頃に仕込んでいたことが名前の由来とされています。 後者は赤唐辛子に米や米麹を加えて発酵・熟成させたもので、味は辛く、韓国料理に用いられています。 |jhk| nex| obp| ldl| wxl| vkl| chj| njd| zwt| dug| odi| dhe| ozs| rxh| ldb| mcv| vsk| utb| cvs| uso| kxs| ttv| vbz| ben| ufe| kjf| gfa| jrm| qvx| jfc| zse| jxm| api| bta| rmz| rhh| rln| ngz| yvf| ywq| etk| sde| hzs| bvu| erm| jvo| cju| whv| ygb| ozp|