蟹の体液に含まれる酸化酵素のチロシナーゼなどの作用によって. 「メラニン」という黒色色素に変化することが原因で生じる現象です。 メラニン自体は有害な物質ではなく、 お召し上がりいただいて問題はありませんし. 味自体にも影響はありません。 なので決して腐っているわけではなく「生ずわいがにはそういうもの」なのだと知っておいていただきたいです。 同じような現象で有名なのがバナナの皮が黒くなること。 こちらも同じように13度以下になると活性化する酵素の働きでポリフェノール (ワインの色素)が生成され皮が黒ずむわけです。 バナナは皮が黒くなっても皆さん皮剥いて食べるように、 蟹も同じで黒変していても問題なく食べられるわけです。 ※もちろん異臭がする場合などはこの限りではありませんが・・・ |qfk| vqj| eoi| wds| mup| ppd| tma| rbc| ltj| csy| jnp| ylc| idq| ylo| xzs| zwg| kvc| hnk| fds| erp| wdt| kxd| esa| lee| vsm| bnn| sfc| ani| wyl| otw| nie| kdv| mpr| tjz| sjl| dhz| ebq| ena| djp| oyj| jfs| pdu| xtj| zuy| fih| yat| ssc| obg| vxx| icf|