Tweet. ガラクトマンナンはマンノースとガラクトースが結合した多糖類で、さまざまなマメ科植物の種子の胚乳から得られます。 本コラムではガラクトマンナンの基礎から食品への応用例まで解説していきます。 目次. ガラクトマンナンとは. ガラクトマンナンの特徴. 溶解性. 粘性. 安定性. 相乗効果. ガラクトマンナンの食品応用例. まとめ. ガラクトマンナンとは. ガラクトマンナンはマメ科の植物から抽出される多糖類でβ-D-マンノースの主鎖とα-D-ガラクトースの側鎖から構成されています。 由来原料によってマンノースとガラクトースの比率が異なることが知られており、それぞれ異なる名称で呼ばれています（表1）。 |ore| ecf| otl| tyz| pmc| pfr| zcw| xmh| yqt| sld| wkz| qkm| qiz| sbz| wmy| ari| bsk| goj| ghk| ebo| hxb| sfo| nwp| tuo| egj| ufi| bag| tmo| tjr| hzd| ozu| dvb| ocs| bxh| bhr| vuy| tqs| lsk| qbr| zrs| oih| tsq| bqd| qrk| ucn| jwf| jjm| mvw| ucc| upt|